Il formaggio pecorino del Mattone Due è nato come collaborazione con un'azienda agricola di Volterra che fornisce il latte necessario alla realizzazione di questo prodotto squisito e dal sapore delicato.
Il Mattone Due dispone di una vasta gamma di formaggi tipici toscani fra cui il pecorino volterrano ed il pecorino al tartufo samminiatese.