Il bestiame deve essere nato in Italia in allevamenti iscritti al Libro Genealogico Nazionale al fine di consentire la verifica della purezza della razza in età  compresa tra 12 e 14 mesi.
Il bestiame destinato alla produzione delle carni viene ispezionato prima della macellazione da esperti facenti parte del Consorzio. Gli stessi esperti marchiano a fuoco le carni al fine di garantire la riconoscibilità  e la tracciabilità  in fase di distribuzione.
La Chianina fa parte delle 5 razze italiane più protette (IGP - 5R) in base alla provenienza, e quindi iscritte al Libro Genealogico Nazionale.